1. Перед обработкой рыбы, поместите ее в посуду с водой,
если рыба тонет она свежая, если нет, то откажитесь от приготовления данного продукта.
2. Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное
масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.
3. Рыбный бульон солят в самом начале варки.
4. Соленую рыбу, прежде чем разделывать, заливают холодной водой,
чтобы она слегка набухла – тогда ее легче будет чистить.
5. Чтобы рыба не разваливалась при жарке, ее нужно разделать и посолить
за 15 минут до приготовления.
6. Сильно соленую рыбу вымачивают в холодной воде в течение 4-6 часов.
Через каждые 1-2 часа воду меняют.
Хранить вымоченную рыбу не рекомендуется.
7. Внутренности рыбы (не крупной) можно удалить, не разрезая брюшка.
Для этого нужно сделать глубокий разрез возле жабр, перерубить позвоночник
и удалить голову вместе с внутренностями.
8. При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба
приобретет хрустящую корочку.
9. Чтобы рыба хорошо отчищалась от чешуи, ее нужно опустить в кипяток, а затем, положить в теплую воду с добавлением уксуса.
10. Кожа с рыбы легко снимается, если предварительно опрыскать ее уксусом.
11. Если селедка слишком соленая, ее нужно вымачивать в чае или молоке.
12. Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо, перед тем как зажарить,
вытереть ее полотенцем.
13. Чешуя легче удаляется, если начать чистить рыбу от спинного
плавника к брюшку и хвосту.
14. Морская рыба будет нежнее, если за 30-40 минут до жарки
ее посыпать сахаром.
15. Мелкую и порезанную на куски рыбу закладывают в кипящую воду,
чтобы она не переварилась.
16. Мороженую рыбу при варке, можно класть только в холодную воду.
17. Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря и карпа – бульон
из них получается горьковатым.
18. Крупную рыбу при варке кладут в холодную воду, а когда закипит,
по мере необходимости добавляют воды.
19. Все рыбные кушанья нельзя варить при сильном кипении.
В начале закипания следует уменьшить нагрев и продолжать варку
при слабом кипении, что видно по едва заметному, но не прекращающемуся движению жидкости.
20. При чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль
— это облегчит труд.
21. Чистить рыбу проще всего при помощи обычной терки под несильной струёй холодной воды.
Чистят рыбу в направлении от хвоста к голове.
22. Чтобы определить готовность вареной рыбы, надо воткнуть
в нее спичку.
Если спичка легко входит в мякоть, блюдо готово.
23. Жарить рыбу нужно в небольшом количестве жира, лучше всего
использовать смесь растительного и сливочного масла; не кладите кусочки
плотно друг к другу, иначе не получиться аппетитной корочки со всех сторон.
24. Если от обеда или ужина осталась отварная или жареная рыба,
можно хранить ее на холоде не дольше 1—2 дней и обязательно
перед подачей к столу отварную рыбу надо прокипятить в рыбном бульоне
или воде, а жареную дополнительно прожарить — каждый кусочек с обеих сторон.
25. Икра зернистая долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху
тонкий слой растительного масла и плотно закрыть.
26. Залогом ароматного рыбного бульона является наличие в нем нескольких видов рыбы.
Свежие комментарии